Fougasse Néo-Aquitaine

Préparation

1. Délayer la levure fraîche dans une cuillère à soupe d’eau tiède, laisser reposer. Couper  finement les échalotes et les faire revenir dans un fond d’huile d’olive. Préparer vos pruneaux, les dénoyauter et couper grossièrement en morceaux.
2. A l’aide d’un robot ou avec une spatule, mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et l’eau. Pétrir ensuite le tout à la main, ajouter le sel et en continuant à pétrir durant 15 min.
3. Étaler la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer votre garniture sur la moitié et recouvrir ensuite l’autre moitié, souder les bords, faire quelques coupes sur le dessus et badigeonner d’huile d’olive, poivrer.
4. Mettre la fougasse dans un four froid, le programmer à 180°, une fois le four chaud (au bip) laisser 25 à 35 mn. Ici, nous avons choisi une recette rapide, le
   pâton va lever dans le four froid. Vous pouvez également laisser reposer votre pâton sous un torchon humide pendant une à deux heures avant de le garnir et de le passer à four chaud.