Guacamole revisité

Préparation

1. Préparer les légumes : couper l’oignon rouge en deux et l’émincer finement, le plonger dans de l’eau froide 10 mn puis bien l’égoutter. Couper les tomates en dés. Râper le zeste des 3 citrons. Épépiner et hacher le piment. Écraser l’ail. Ciseler la coriandre.
2. Dans un saladier, préparer la vinaigrette : huile d’olive, jus d’un citron vert, moutarde, sel et poivre. Mélanger à la vinaigrette, les zestes des citrons, le piment et l’ail. Ajouter les tomates, la salade, la coriandre et l’oignon.
3. Préparer les avocats : peler, enlever le noyau, garder la chair d’un demi avocat coupé en tranche pour la décoration, et écraser le reste (à l’aide d’un presse purée) avec le jus des citrons, une cuillère à soupe de crème fraiche légère, puis ajouter quelques dés de tomates, saler et poivrer.
4. Dresser vos assiettes ou bols, avec la salade, quelques tranches d’avocats, une cuillère à soupe de guacamole et servir immédiatement.