Salade de Thon aux asperges

Préparation

1. Mettre à mariner les cubes de thon avec le filet d’huile d’olive, le jus du citron et les feuilles de thym. Réserver au frais.
2. Pendant ce temps, laver les asperges et les couper en tronçons, garder les têtes un peu plus longues. Mettre à bouillir 15 min., égoutter et réserver.
3. Préparer la sauce verte, comme une mayonnaise avec un jaune d’oeuf, une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon et battre au fouet en ajoutant petit à petit l’huile de tournesol. Ajouter le persil haché très finement et garder au frais.
4. Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive faire revenir les cubes de thon, un aller-retour et parsemer en fin de cuisson
   avec les graines de sésame
5. Présenter les assiettes avec un fond de salade verte, les asperges et le thon, ajouter la sauce verte et quelques tomates cerises pour la couleur. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre aux 5 baies.